Le categorie di cioccolato!

Cioccolato! Una delle colonne portanti della pasticceria: torte, cioccolatini, pasticcini, creme, biscotti… Chi più ne ha più ne metta, il cioccolato trova migliaia di differenti preparazioni nel mondo della cucina e della pasticceria. Nell’articolo di oggi parleremo in generale del cioccolato e delle applicazioni che trova all’interno della nostra pasticceria.

Tipi di cioccolato.

Molti non sanno che le categorie di cioccolata non sono semplicemente una scelta di marketing o sono definite soltanto distinguere diversi prodotti: le cioccolate sono divise in categorie in base alle loro proprietà. Ecco quindi un breve riassunto delle tipologie di cioccolate esistenti:

Cioccolato fondente.

Questo tipo di cioccolata viene distinto dalle altre perchè creato soltanto con l’uso di zucchero, pasta di cacao e burro di cacao. 

Di copertura.

Molto usato in pasticceria, è composto dal 31% di cacao, di cui il 16% di massa di cacao. Come suggerisce il nome questo tipo di cioccolata viene usata per ricoprire i prodotti.

Di qualità corrente.

Il cioccolato di qualità corrente deve contenere una percentuale di cacao superiore al 35%, mentre lo zucchero deve essere inferiore al 65%.

Veniamo ora ai cioccolati definiti “speciali” cioè tutti quei prodotti che non contengono soltanto zucchero, pasta di cacao e burro di cacao ma anche altri ingredienti per arricchirne il gusto.

Al latte. 

Il cioccolato al latte contiene, oltre agli ingredienti del fondente, anche il 14% di sostanze derivate dal latte. Viene spesso usato nei dolci, in particolare nelle torte.

Gianduia.

Una categoria di cioccolata nata in Italia, la differenza con il fondente è la presenza di nocciole nell’impasto. Il gianduia è spesso presentato sotto forma di crema spalmabile!

Ruby.

Il cioccolato Ruby è rosa, ottenuto tramite la lavorazione dei semi di cacao rosa, ha un gusto unico. Nella nostra pasticceria è usato per preparare creme spalmabili, pasticcini e torte!

Di Modica, crudo, mi-doux e surfin.

Meno conosciuti ma altrettanto deliziosi questi cioccolati sono distinti da processi di lavorazione unici che conferiscono al prodotto consistenza, gusto e estetica particolari.


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Ingredienti di qualità: canditi di agrumi siciliani e cioccolato ruby!

Nell’articolo di oggi scopriamo due dei nostri ingredienti più sfiziosi: i canditi siciliani e il cioccolato ruby. Sul nostro blog puoi trovare altri articoli in cui raccontiamo le origini dei nostri ingredienti e l’uso che ne facciamo, questo perchè, secondo noi, la qualità del prodotto parte dalla materia prima.

Il cioccolato ruby.

Il cioccolato Ruby è l’ultimo nato nella famiglia dei cioccolati, ha origini Svizzere ed un sapore unico. Contrariamente a quello che si potrebbe pensare il vero cioccolato ruby non trae la sua caratteristica colorazione rosata da coloranti o agenti chimici. Al contrario, la colorazione rosa, è dovuta ad un elemento del tutto naturale: la particolare fava di cacao denominata “ruby cocoa bean”. I cioccolatieri erano già a conoscenza da tempo dell’esistenza di una fava rosa, tuttavia la lavorazione che permette al cioccolato realizzato con questo tipo di cacao di mantenere il colore è stata scoperta di recente.

Canditi di agrumi siciliani.

A testimoniare l’attenzione particolare che mettiamo nella scelta delle materie prime ci sono anche i canditi di agrumi siciliani. Rinomati in tutto il mondo per il loro gusto e qualità gli agrumi siciliani sono usati per la produzione dei migliori canditi italiani, ne è una prova il fatto che vengano scelti anche da chef stellati e produttori in tutto il mondo per le loro produzioni di qualità.

Canditi siciliani e cioccolato ruby nelle nostre preparazioni.

I canditi di agrumi siciliani e il cioccolato ruby sono due ingredienti molto particolari che però trovano posto in molte preparazioni diverse. Il cioccolato ruby, per esempio, può essere trovato come semplice barretta, cioccolatino, pralina o crema spalmabile. I canditi colorano e danno gusto a panettoni, torte e moltissime altre ricette.

Per provare tutte le nostre specialità a base di cioccolato ruby o canditi siciliani vieni a trovarci in negozio!

 

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Ingredienti di qualità: farina di mais piemontese e lievito madre.

Continuiamo la nostra esplorazione degli ingredienti di qualità che usiamo per realizzare le prelibatezze di Pasticcini e Dintorni. Oggi parliamo dell’impasto, della base, insomma: lievito madre e farina di mais Piemontese, due degli ingredienti fondamentali per i nostri prodotti. Prima di iniziare vi consigliamo di leggere i nostri articoli sui Pistacchi di Bronte e le nocciole IGP Piemontesi e sulla panna Elena.

Farina di mais Piemontese.

La farina di mais Piemontese è uno dei nostri vanti maggiori: sosteniamo l’economia locale e ci assicuriamo un prodotto di

qualità eccelsa per produrre le nostre golosità. Il gusto conferito da questo particolare tipo di farina ai nostri dolci è inimitabile, inoltre la consistenza e la digeribilità del prodotto finito sono impareggiabili. La farina di mais Piemontese è un prodotto semplice e di origine artigianale, realizzato con puro mais Piemontese. L’uso di questa tipologia di farina, invece di prodotti industriali, è parte della nostra attenzione al dettaglio e della nostra filosofia di fare i dolci “come una volta”.

Lievito madre.

Il lievito madre è parte fondamentale della nostra produzione dolciaria. E’ il solo ed unico lievito che utilizziamo negli impasti delle nostre prelibatezze. La scelta del lievito madre non è casuale: questo particolare tipo di lievito conferisce una digeribilità a una consistenza ottime al prodotto. La nostra attenzione al dettaglio e la nostra volontà di portare un prodotto finito che non solo sia gustoso ma anche salutare si riflette nella scelta del lievito madre come solo e unico lievito nelle nostre produzioni.

Lievito madre e farina di mais Piemontese nelle nostre produzioni.

Il lievito madre e la farina di mais Piemontese sono presenti in moltissime delle nostre produzioni, per questo motivo il lievito madre è presente in tutte le nostre preparazioni o quasi, così come la farina: dal dolce al salato, dall’aperitivo al capodanno, questi due ingredienti sono due colonne portanti della nostra produzione.

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Dolci per carnevale

Il carnevale si avvicina: è ora di preparare qualcosa di dolce! Come da tradizione, anche qui da Pasticcini e Dintorni, il periodo di carnevale è il periodo delle bugie, nell’articolo di oggi parleremo di questi dolci tipici di carnevale.

Bugie, la specialità di carnevale.

Le bugie, note anche come chiacchiere, cenci, frappe, rosoni ecc… Sono un dolce che viene interpretato in modo diverso per ogni regione d’Italia, la base però rimane la stessa: un dolce fritto ed abbondantemente cosparso di zucchero a velo.

Preparazione dei dolci di carnevale per eccellenza.

Le bugie si preparano con un impasto a base di uovo e farina, che viene in seguito fritto e cosparso di zucchero a velo. La preparazione può sembrare semplice ma ci sono molti dettagli che possono rovinare la preparazione: la temperatura dell’olio di frittura, la durata della frittura, gli ingredienti dell’impasto e così via. Per questo motivo a Pasticcini e Dintorni ci assicuriamo che, come in tutte le nostre preparazioni, gli ingredienti siano di primissima qualità. Inoltre è molto importante che la frittura sia corretta sia per temperatura che durata dell’immersione del prodotto così da rendere il dolce gustoso e digeribile.

Altri dolci di carnevale.

Esistono moltissimi dolci di carnevale: le castagnole, varianti delle bugie ecc ecc… Ma ci sono moltissimi dolci non associati ad una festività che si sposano con il carnevale. I colori dei prodotti di pasticceria tradizionali oppure dei nostri cioccolatini. Oppure una torta decorata a tema carnevalesco: perfetta per finire in dolcezza il pranzo del giovedì grasso. O, ancora, il periodo di carnevale è il momento giusto per tornare ad assaggiare il gelato, dimenticato nel freddo invernale.

Passa in negozio per provare tu stesso le nostre specialità di carnevale oltre a centinaia di altri prodotti dolciari di primissima qualità e, soprattutto, gustosissimi.

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Ingredienti di qualità: pistacchi e nocciole.

Continuiamo a esplorare i nostri ingredienti di qualità, questa volta parliamo di pistacchi e nocciole, due degli ingredienti più usati nella produzione di dolci. I nostri prodotti vengono preparati utilizzando soltanto Pistacchi di Bronte DOP e nocciole Piemontesi IGP.

Pistacchi e nocciole nei nostri prodotti.

Molti dei nostri prodotti contengono uno dei due ingredienti presi in esame: cioccolatini, pasticceria secca, creme spalmabili, biscotti e dolci tradizionali. La qualità della materia prima ci dà la certezza di avere sempre prodotti squisiti e sani. Alcuni dei nostri prodotti da assaggiare sono: i panettoni e le croissant al pistacchio oppure le creme spalmabili e i cioccolatini alla nocciola.

Pistacchi  di Bronte.

I pistacchi di Bronte sono prodotti a denominazione di origine protetta (DOP) e sono sotto il presidio Slow food. L’ingrediente è di origine Siciliana, e viene raccolto una volta ogni due anni nel periodo che va dalla fine di agosto a settembre inoltrato. I pistacchi di Bronte trovano posto in numerosissime ricette: dal pesto ai biscotti, dalla crema spalmabile,al gelato, fino ai panettoni. La qualità del prodotto lo ha reso un sinonimo di qualità in Italia e in tutto il mondo, per questo motivo i nostri prodotti utilizzano soltanto pistacchi di  Bronte DOP.

Nocciole Piemontesi.

Le nocciole Piemontesi sono prodotti a indicazione geografica protetta (IGP) e sono da sempre sinonimo di qualità nell’industria dolciaria. Il prodotto è riconoscibile per la forma tonda e molto larga, ed è colto in autunno. Le nocciole Piemontesi DOP sono la prima scelta di numerose aziende importanti in tutto il mondo nella produzione di molti prodotti: cioccolatini, creme spalmabili, snacks e dolci in generale.

 

I nostri prodotti a base di nocciole e pistacchi sono realizzati esclusivamente con nocciole IGP Piemontesi e pistacchi di Bronte così da poter offrire al cliente una qualità elevata e costante.

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